Memotong daging dari makanan seseorang menjadi semakin populer karena sejumlah alasan, termasuk masalah kesehatan dan lingkungan.
Pola makan vegan ditandai dengan menghindari produk hewani, termasuk daging, telur, dan susu. Pola makan vegan membawa serta serangkaian pertimbangan nutrisi dan kesehatan yang unik.
Etos vegan
Pola makan vegan sangat populer di kalangan orang muda, dan terutama wanita. Pada tahun 2006, 1,4% dari populasi AS adalah vegan, dan ini meningkat menjadi 3,4% pada tahun 2015.
Gagasan utama seputar veganisme adalah menghindari makanan hewani karena alasan lingkungan, masalah etika terkait perlakuan terhadap hewan ternak, penggunaan bahan kimia seperti stimulan pertumbuhan pada hewan ternak, dan keuntungan kesehatan.
Meskipun isi veganisme nabati secara umum benar, ada beberapa pilihan yang dapat dibuat oleh para vegan, yang sering kali dipengaruhi oleh alasan mereka menjadi vegan.
Yang paling ekstrim adalah mereka yang makan apa yang disebut “makanan hidup”, yaitu makanan vegan mentah seperti biji-bijian, sayuran, dan kacang-kacangan.
Sejumlah besar kemungkinan variasi dalam arti menjadi vegan dapat menyulitkan untuk mempelajari bagaimana veganisme berdampak pada kesehatan.
Studi yang membandingkan pemakan daging dengan vegan dan vegetarian memperkirakan bahwa pemakan daging memiliki jejak karbon yang lebih dari dua kali lipat jejak vegan.
Secara khusus, pemakan daging diperkirakan memiliki emisi gas rumah kaca sebesar 7,19 kgCO 2 e/hari dibandingkan dengan 2,89 kgCO 2 e/hari untuk vegan. Oleh karena itu, ada beberapa dukungan bahwa pola makan vegan dapat efektif bagi individu yang mengubah pola makan mereka karena alasan lingkungan.
Rekomendasi untuk vegan
Karena banyak nutrisi yang biasa dikonsumsi dari daging dan susu dihilangkan dari pola makan vegan, ada beberapa rekomendasi pola makan untuk vegan yang umumnya dibuat. Ini bisa dalam bentuk sumber alami, makanan yang diperkaya, atau melalui suplemen pil.
Di antara vitamin, B-12 dan D disarankan untuk ditambahkan. Makanan dapat diperkaya dengan B-12 untuk memungkinkan vegan mengonsumsi B-12 sebagai bagian dari diet reguler mereka, dalam makanan seperti minuman kedelai yang diperkaya dan ragi nutrisi. Vitamin B-12 juga dapat ditemukan secara alami di beberapa sereal sarapan. Vitamin D dapat ditemukan dalam minuman seperti jus jeruk.
Nutrisi penting lainnya yang biasanya perlu ditambahkan dalam pola makan vegan adalah kalsium dan seng. Sementara kalsium umum di banyak makanan pokok vegan seperti sayuran hijau dan tahu, biasanya perlu dilengkapi dengan makanan yang diperkaya kalsium seperti jus buah.
Seng juga umum di banyak makanan pokok vegan, seperti biji-bijian dan kacang-kacangan, tetapi vegan harus berhati-hati untuk mengonsumsi cukup banyak untuk mengimbangi kandungan fitat yang tinggi dari pola makan vegan klasik.
Asam lemak sehat, seperti omega-3, umum ditemukan pada ikan, dan karenanya sering terlewatkan dalam pola makan vegan.
Vegan dianjurkan untuk makan makanan yang kaya asam lemak n-3 ALA, seperti kenari dan produk kedelai, dan DHA asam lemak n-3, seperti susu kedelai dan sereal batangan. Ini sangat penting bagi wanita hamil dan menyusui, yang mungkin ingin menggunakan suplemen tambahan asam lemak n-3 rantai panjang.
Efek dari veganisme
Penelitian tentang dampak pola makan vegan terutama berfokus pada dua bidang: kesehatan dan dampak lingkungan.
Studi kesehatan menunjukkan bahwa pola makan vegan dikaitkan dengan menjadi lebih kurus, memiliki kolesterol lebih rendah, dan memiliki tekanan darah lebih rendah, di antara manfaat kesehatan lainnya. Ini terutama dikaitkan dengan asupan makanan dan modulasi mikrobioma usus. Namun, studi jangka panjang yang menetapkan efektivitas sebenarnya dari diet dan memisahkan efek dari faktor lain masih kurang.
Demikian pula, dapat menjadi tantangan untuk menetapkan nilai yang benar yang divalidasi untuk beban lingkungan dari makan daging.
Beberapa kerjasama internasional telah menunjukkan bahwa makanan dapat menjadi penghasil emisi gas rumah kaca yang besar melalui produksi, transportasi, penyimpanan, memasak, dan limbah.
Alasannya termasuk penggunaan lahan yang tidak efisien, baik dalam hal hewan penggembalaan maupun dalam makanan yang digunakan untuk memberi makan ternak dan metana yang dikeluarkan oleh ternak.